中文名称： 2，3-甲基吡嗪英文名称： 2，3-Dimthylpyrazine ；2，3-Dimethyl-1，4-diazine分子式：C6H8N2分子量：108.14CAS：5910-89-4FEMA：3271
外观：为无色至淡黄色液体。闪点：54℃。沸点：156℃。相对密度d204：1.022。折射率：1.5060～1.5080。香气：呈焙烤、奶油和肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。溶解性：能溶于水和乙醇等熔剂。
应用：用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精
存在：天然存在于咖啡、可可、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。
制备：：由双乙酰与乙二胺的反应产物与氢氧化钾在乙醇中共热而得。
2,3-二甲基吡嗪